Rasvahappoja on tyydyttymättömiä ja tyydyttyneitä. Tyydyttymätön rasva (omättat fett) on olomuodoltaan pehmeä ja se voi olla joko monityydyttymätöntä (fleromättat) tai kertatyydyttymätöntä (enkelomättat). Tyydyttynyt rasva (mättat fett) on kovaa ja se on haitallisempaa terveydelle kuin tyydyttymätön rasva.
Näiden rasvahappojen lisäksi on transrasvoja (transfetter), jotka ovat tyydyttymättömiä mutta jotka käyttäytyvät elimistössä tyydyttyneiden rasvojen tavoin. Transrasvan käyttö elintarvikkeissa on vähentynyt, mutta sitä on edelleen mm. ranskanperunoissa, pikkuleivissä, makeisissa ja sipseissä.